Mesures COVID19

Bon Retour

C’est toujours avec le sourire mais celui-ci caché par un petit masque devenu indispensable, que nous pourrons enfin vous accueillir dès ce lundi 8 juin pour vous  chers compatriotes et dès le lundi 15 juin pour vous amis étrangers .
Un salut des pieds et vous voilà chez vous le temps de votre séjour en notre Gîte.
Vous apprécierez le calme et la propreté (nettoyage au savon et à la javel des sanitaires et cuisine, désinfection des poignées, surfaces et autres, délai de 3 jours entre chaque hôte…) des lieux.
Bienvenue ou bon retour au Gîte « les Hauts du Foyau »

 

It is always with a smile but this one hidden by a small mask become indispensable, that we can finally welcome you this Monday, June 8 for you dear compatriots and Monday, June 15 for you foreign friends .
A greeting from the feet and you are home for the time of your stay in our Gîte.
You will appreciate the calm and cleanliness (cleaning with soap and bleach of the sanitary and kitchen, disinfection of the handles, surfaces and others, 3 days delay between each host…) of the place.
Welcome or welcome back to the Gîte « les Hauts du Foyau »

La gaufre, un des symboles de la Belgique.

La gaufre, un des symboles de la Belgique.

Le mot gaufre vient de « walfre » qui signifie « rayon de miel » en vieux français (XIIIe siècle). La waffle quoiqu’on en dise est bien née en Belgique. Elle est connue du Japon aux Etats-Unis.

Cette vieille demoiselle est une véritable « madeleine de Proust » pour tout belge. Elle nous ramène à des souvenirs heureux. Pour nous c’est les bonnes gaufres du mercredi après-midi sur la Grande Place de Braine-le-Château, lors du marché hebdomadaire.

Qui n’a pas résisté au parfum envoûtant de cette gourmandise.

L’authentique est-elle bruxelloise, légère et craquante avec ses carrés sagement rangés ? Ou liégeoise, plus consistante, à la cannelle ou truffée de sucre perlé ?

Une bonne gaufre qu’elle soit de Bruxelles ou de Liège ne laisse personne indifférent.

La différence entre ces deux gaufres est tout d’abord une question de forme et de trous. La gaufre de Liège, petite et arrondie a 24 trous, là ou la bruxelloise, plus grande et rectangulaire en a que 20. Mais ce que le connaisseur apprécie tout particulièrement dans la liégeoise sont les petits nids de sucre logés dans la pâte moelleuse qui croquent agréablement sous la dent et  lui donne cette saveur caractéristique un peu caramélisée.

De la rue ou de la maison,  dans un moule traditionnel ou moderne, hummm que c’est bon.

Qu’elle soit nature, nappée de fraises et de crème Chantilly, de chocolat, de sucre, …tout le monde y trouvera son bonheur.

La recette de la Gaufre de Liège :

Pour 15 gaufres

Préparation : 1 h
Cuisson : 5 min

  • 1 kg de farine
  • 75 g de levure
  • 5 dl de lait et eau (tempérés)
  • 50 g de sucre impalpable
  • 2 oeufs
  • 500 g de beurre
  • 50 g de miel, vanilline ou cannelle
  • 3 gr de bicarbonate de soude
  • 600 g de sucre perlé

Faire une pâte avec 800 g de farine, la levure, le lait et l’eau, le sucre impalpable et les oeufs.

Laisser lever pendant 15 minutes puis ajouter le beurre, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanilline ainsi que le bicarbonate de soude.

Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène, laisser lever pendant 10 minutes dans un endroit tempéré. Ajouter ensuite le sucre perlé et diviser en pâtons de 90 à 140 g selon le fer. Laisser lever un peu.

Cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.

 

La recette de la gaufre de Bruxelles
Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients (pour 10 pièces) :

125 g de farine
5 oeufs
1 cuillère à café de sucre fin
25 cl de lait
1/2 gousse de vanille
75 g de beurre
sel
sucre glace
un gaufrier pour gaufres épaisses à grandes alvéoles, format intérieur approximatif du fer pour 1 gaufre 8,5 cm x 5,5 cm
Préparation de la recette :

Tamiser la farine.
Séparer les jaunes et les blancs des ?ufs en ne gardant que 4 blancs.
Faire fondre légèrement le beurre au bain-marie; il doit être liquide et à peine tiède.
Couper la gousse de vanille dans sa longueur et récupérer les graines.
Mélanger la farine, les cinq jaunes d’?ufs, le sucre fin, les graines de vanille, une pincée de sel, le lait et le beurre fondu.
Battre les 4 blancs d’?ufs en neige très ferme.
Incorporer les blancs en neige à la préparation. A faire très délicatement afin de ne pas briser la mousse.
Laisser reposer durant 45 minutes bien à couvert.
La pâte doit être un peu moins liquide qu’une pâte à crêpe.
Cuire les gaufres dans un fer bien chaud.
Dès que la ou les portions de pâte sont versées, il faut fermer le gaufrier et le renverser de suite pour avoir des gaufres régulières et gonflées.
Aussitôt que la gaufre est dorée sur les deux faces, la sortir du fer, la saupoudrer de sucre glace et servir très chaud.

 

Bon appétit

Le plan incliné de Ronquières

Le plan incliné de Ronquières est un ascenseur à bateaux monumental.

Le plan incliné de Ronquières fut construit entre 1960 et 1968 sur le canal de Charleroi-Bruxelles.

Il est situé à la limite de la province du Brabant et du Hainaut, à proximité de Braine-le-Château et du Gîte les Hauts du Foyau.

Sa construction faisait partie du plan général de modernisation du canal pour le porter à 1350 tonnes.

Comme le dit fort bien un ouvrage de l’époque, ici, « les bateaux vont sur des roulettes ».

Le plan incliné comporte deux bacs d’eau totalement indépendants de 91 mètres de longueur sur 12 mètres de largeur. Leur profondeur d’eau varie de 3 mètres à 3,70 mètres. Ils pésent environ 5600 tonnes. Ces bacs roulent sur des chemins de roulement en béton d’une longueur de 1440 mètres.

En résumé, le principe du plan incliné de Ronquières est fort simple. Equipé de puissants moteurs électriques, il permet aux  bacs de circuler le long du plan incliné et transporter les lourdes péniches.

En gravissant une pente de 68 mètres, le plan incliné de Ronquières permet l’économie de 18 écluses, d’un volume impressionnant d’eau et de près d’une journée de navigation à chaque péniche.

Il vous est possible de visiter cet ouvrage d’art et d’admirer le panorama époustouflant depuis le sommet de la tour, à 150 mètres de haut.

Plus d’information ICI

Pour le programme des visites ICI

Le tarte au maton.

Cette spécialité qui viendrait du moyen-âge est originaire de Grammont en Flandre Orientale.
Le mot « matte » que l’on retrouve dans d’anciens dialectes d’Allemagne, de France et de Flandre désigne le lait caillé .
Justement, la base du maton est un mélange de lait et de lait battu que l’on panache pour obtenir un fromage caillé.
On y ajoute des oeufs, du sucre et de la poudre d’amande que l’on pose ensuite sur une pâte feuilletée.
Quand nous résidions à Wauthier-Braine (entité de Braine-le-Château), une fermière faisait le tour du village dans sa camionnette et proposait en autres ce délice à la vente. Les enfants en raffolaient.
La tarte au maton est un produit protégé par l’Unesco et, depuis le 16 février 2007, par la Commission Européenne qui lui a octroyé le label de Produit Régional Européen.
Il existe plusieurs recettes. En Wallonie, elle est préparée sans poudre d’amande mais nous la préférons avec.

Voici sa recette.
Pour 5 personnes :

INGRÉDIENTS

Le maton
1 l de lait entier
0.5 l de lait battu
2 oeufs (séparés)
Une pincée de sel
100 g de sucre cristallisé
Un paquet de vanille en poudre (50 gr)
33 g de poudre d’amande
Essence d’amande (optionnel)

Pâte feuilletée
25 ml de lait
25 g de beurre (fondu)

PRÉPARATION

Portez le lait entier à ébullition tout en remuant et dès qu’il est prêt, versez immédiatement le lait battu.
Tournez pendant 20 minutes dans le lait bouillant; le lait sera alors caillé.
Filtrez le contenu de la marmite dans une ou au besoin plusieurs étamines et égouttez leur contenu, c’est-à-dire le maton, pendant environ 4 heures pour obtenir des matons plus humides.
Enlevez le maton du linge et déposez-le dans un large récipient.
Battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et réservez.
Mélangez les jaunes d’œufs, le sucr, la vanille en poudre e à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une masse lisse
Ajoutez  la poudre d’amande et  incorporez ce mélange au maton.
Selon votre goût, ajoutez de l’essence d’amande.
Incorporez les blancs d’œufs au maton à l’aide d’une spatule.
Faites fondre une petite quantité de beurre et tapissez-en les moules. Saupoudrez également un peu de farine.
Tapissez le fond des moules de pâte feuilletée. Percez la pâte de petits trous à l’aide d’une fourchette. Enlevez l’excès de pâte feuilletée avec la paume de la main.
Remplissez les moules de pâte à maton (pas à ras-bord).
Couvrez d’une couche de pâte feuilletée, appuyez bien sur les bords et ôtez à nouveau l’excédent de pâte.
Enduisez la partie supérieure des matons avec un peu de lait.
Pratiquez une petite ouverture au milieu à l’aide de ciseaux.
Enfournez les matons pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 200° C.

Bon appétit.

Vous en trouverez le mercredi à la Boulangerie les Blés D’or à Braine-le-Château.

 

La Liqueur du Mont Sainte-Croix

Vieille liqueur anciennement fabriquée à Braine-le-Château : la Liqueur du Mont Sainte-Croix a été relancée par Gelin Vins Sa.

La liqueur du Mont Ste Croix de Braine-le-Château, produite artisanalement au sein même de la commune, est distillée à base de plantes du Mont Ste Croix selon une recette traditionnelle.

Affichant une teneur en alcool de 45°, elle est proche de la Chartreuse, à laquelle elle n’a rien à envier, se révélant plus douce et plus sucrée en bouche. Trait particulier? Une branche de bruyère cristallisée au sucre anime l’intérieur de la bouteille de 75 cl

Cette liqueur est devenue aussi célèbre que le Pilori de Braine-le-Château.

Devise sur l’étiquette : « Point n’est besoin d’espérer pour entreprendre, ni de réussir pour persévérer. »

 

Vins Gelin

Rue de Tubize 51, Braine-le-Château

Téléphone : 02 366 91 48